Risottorijst moet niet droog gekookt, geen droge korrel. Niet deksel op de pan houden, geen vingerkootjes methode of "1+ en 2x 1-" methode voor de juiste verhouding rijst-water, niet laag vuur, geen hooikist methode.
Voor risotto moet de rijst eerst even fruiten, de deksel van de pan, zien of de rijst een beetje glazig wordt, en dan wijn erbij.
Allemaal zeer tegen-intuïtief maar ik ging opgetogen aan de slag want bij Juul had het altijd voortreffelijk gesmaakt. Vooral dat blussen met wijn leek me erg goed, en wilde paddestoelen en room.
Toen ik een fles wijn erin had gegoten, veel had geroerd en het toch anders proefde dan ik had gehoopt, vroeg ik Lucietheodora hoeveel wijn zij er altijd in deed. Een scheutje. Of twee.
Die avond aten wij zure risotto.
Daar moet ik aan denken nu ik veel heb geoefend, goddelijke geuren uit mijn pan omhoog rijzen, ik een glinsterende massa zie waar Juul tevreden over zou zijn en straks een beetje parmezaan de zaak gaat afmaken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten